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没有鸡,广东人恰饭都不香了

发布时间:2020-03-24 来源:包卜体育直播

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么么哒

转发了

在广东,一只鸡有365种吃(si)法。广东人热爱吃鸡的程度,是天生自带的天赋。


从古至今,无论是婚宴、寿宴、满月酒,还是一家人的一顿便饭,鸡都会出现在餐桌上。广东人的“无鸡不成宴”,从来都不是一句空口号。


什么白切鸡葱油鸡豉油鸡盐焗鸡烧鸡椰子鸡猪肚鸡...不管鸡的“花样”有多少,尽管盘就是了!


没有鸡,广东人恰饭都不香了


01- 白切鸡 -


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在广东人的餐台上,出现得最多的,莫过于白切鸡


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白切鸡实在是太符合广东人对美食的标准定义了。“鲜”,是广东人对一道菜的最高评价,而白切鸡,最能吃出鸡的鲜味。


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首先,拿来做白切鸡的,一定是好鸡。因为白切鸡不加配料,所以能最大限度体现出食材本身的味道


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其次,白切鸡要做得好,很考验厨师的功力。刚熟稍带一点血丝,这样的白切鸡,吃起来才皮爽肉滑。而这其中的技术和门道,没个三五年功力,是搞不来的。


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细小而四周又微微透明的骨头,切面上能看到浅粉血色,鸡肉又嫩又白,咬下去时,夹在肉层之间的汁水会微微爆出,真真销魂~


02- 葱油鸡 -


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葱油鸡跟常见的蘸汁白切鸡不同,以豉油王打底姜蓉、葱段、菜梗铺满整碟鸡,吃之前再淋上滚烫的花生油,很是讲究。


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鸡选用的是从鸡苗养起的走地三黄鸡,结实而充满弹性,脂肪少之余,鸡皮嫩滑,用老广的话来说就是“有鸡味”。


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姜选用经过日晒的本地土姜,葱只用葱白,油用的是农家花生油,油温要高于100℃,才能淋出姜葱香。


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葱油鸡不蘸酱料,本身已是美味。但在酱油中加点芥末调和,蘸起来是别有一番风味。


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香、嫩、滑集于一身,无论平时爱不爱吃鸡,都会被葱油淋鸡迷倒!


03- 豉油鸡 -


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豉油鸡是广东的一道特色家常菜。与清淡的白切鸡、葱油鸡不同,其酱香味非常浓郁,鲜、咸、甜三重口感,回味无穷。


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天然农场放养的鸡,皮薄肉嫩,肉质紧实。再加入特制的酱汁,呈现出焦糖色泽,这道菜才有了灵魂。


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豉油鸡中的豉油,决定了鸡的味道。取材、酿造、发酵、炮制... 每一步骤所用的手法或时长不同,制作出来的豉油味道也就不同。


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体脂率超低的鸡肉几乎没有皮下脂肪,中间带着的那层油脂不仅不会油腻,还神奇地夹杂了一股甘香味


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卤汁里添加了玫瑰露,香味很浓郁,每咬一口都有鸡汁溢出,咸香嫩滑。感觉有了这道豉油鸡,白饭都能连吃好几碗~


04- 手撕鸡 -


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吃过了白切鸡、葱油鸡、豉油鸡,但都不能动摇手撕鸡在我心中的地位。


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手撕鸡结合了白切和盐焗做法,把鸡蒸熟后徒手撕开鸡身各个部位。最后用盐、芝麻、鸡精等不同调料进行搅拌,通过手撕的方法让鸡肉尽快入味。


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这样做出来的鸡肉十分入味,咸度也是刚刚好。每一根鸡肉丝儿都渗进去香味,嚼着鲜嫩又软糯


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还有一种以红油浸润过的麻辣手撕鸡,辣而不燥,每一口都饱含肉汁~


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有了红油的加持,直把鸡肉的香味升了一个level,论吃鸡,谁能比得过广东人啊!


05- 烧鸡 -


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好吃的烧鸡,在于烧制过程中能完美保留住汁水,让整体口感更加丰富。


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提前一晚以香料腌制鸡肉,然后用慢火烧烤,这样可以保持外皮酥脆且饱满多汁~


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吃的时候可搭配南乳、柠檬酱和椒盐,往鸡肉表面挤出柠檬汁,清新又解腻。


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外酥里嫩,超多汁的鸡肉,用力一扯,鸡腿“哗”一下就能“解体”。看着鸡肉的汁水洒出来,简直就是大型流口水现场!


06- 椰子鸡 -


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为了保证椰子鸡的新鲜度,椰子都是即点即开,砍好后直接送上桌,现倒现煮。


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吃椰子鸡,鸡的选材也十分讲究。一般选用放养的走地鸡,足足养够180天才能下锅。这样养出来的鸡,肉质嫩滑鲜美,爽弹紧实,煮出来的汤汁才足够鲜甜。


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倒入鸡肉,大火煮5分钟后就可以揭盖开吃。鸡肉的精华融入汤底,很是鲜甜。


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肉质白嫩、鸡皮Q弹的鸡肉,入口带着淡淡的椰汁味,甘甜清爽,不蘸任何调料便已是人间美味。


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所以说,椰子鸡确实是百吃不腻呀~


07- 鸡煲 -


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老广至爱的鸡煲,将食材放入沙煲中,经过高温烧焗后香气扑鼻,酱汁与鸡肉完美融合。


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鸡皮爽口,鸡肉嫩滑,配上独家酱料,难怪鸡煲能入得了嘴刁食客的法眼。


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鸡肉事先爆香过再加入秘制酱汁和香料焖煮,保证足够入味。


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鸡煲在高温下“滋滋”作响,满满的老广鸡煲味飘散席间,光是闻着就足以食欲大增。


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鸡肉完全吸收了酱汁的香味,咬一口,舌尖都能感受到肉质的软嫩,特有的焦香让人无法抗拒!


·······///////////////······


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广东人对鸡的感情,的确是爱得深沉。作为一只鸡,不仅成为餐桌上的主角,还融入了广东的本土文化中,能做到这份上,也算是光宗耀祖。


没有鸡,广东人恰饭都不香了


虽说这段时间在家吃过了不少鸡,但妈妈单一乏味的做法,还是让我忍不住想念外面的鸡哇!


希望疫情快快过去,好让我出去大吃一顿鸡!毕竟广东人,不可一日无鸡呀~

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