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煮面条,最忌讳开水下锅!老厨师透露“诀窍”,让面条爽滑有嚼劲

发布时间:2020-03-22 来源:包卜体育直播

网友评论:

开水下锅煮面,千年不变的道理。况且我做的味道并不比做厨师的差

水放少了怎么煮都是一坨!

看来之前我煮面的方法是错误的

兰州牛肉面,而不是兰州拉面。兰州拉面是青海人开的面馆,他们叫拉面。

[捂脸]还增加磨擦呢,笑死人。不是所有面都适合开水下锅,但肯定不是怕磨擦,有些面韧性不够,开水煮,外层煮熟会化可中间却还不煮,所以这种面不待水开就下锅,下锅煮开水又再加冷水。但有些面比较幼细又有韧性,开水下锅,一会就能出锅,不怕口感变糊。

​受地理环境等因素的影响,我国北方大部分地区是以种植小麦为主。小麦磨成面粉后可以做成馒头、大饼、面条等食物。单说面食,不同地域,也有自己的特色,比如说兰州的拉面、河南的烩面、山西的刀削面等。不过,你有没有发现,我们在外(饭店)吃的面条,总是比家里吃的面条更爽滑,更有嚼劲。同样的做法,难道饭店大厨们还有什么“秘诀”不成?今天,我们就说几个他们常用的煮面技巧,学会了你也一样可以做出好吃的面条来。


煮面条,最忌讳开水下锅!老厨师透露“诀窍”,让面条爽滑有嚼劲


煮面条时,最忌开水下锅!

与煮米粥不一样的是,煮面条是不能冷水下锅的,这样的后果只会让面条粘在一起。面条下锅,一般人会选择水开了再下,其实这是不对的。正确的做法是,待水温约80度左右时下锅最好!因为,当水完全沸腾时,再下面条,会让面条因为水的上下翻滚,而增加相互之间的摩擦,这样煮出来的面容易外粘、夹生、汤糊。


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煮面条时,可以加一点盐

正如之前我们将煮米饭时,想要米饭更香,可以在米中加入少许香油、豆浆等“佐料”,可以让煮出来的米饭香气四溢。煮面条时,如果想要更好的口感,不妨也加一点东西,那就是盐。一勺盐就行,不仅可以让面条更加有筋性,爽滑,还能增加底味,以及防止出现溢锅现象。不知道你有没有尝过饭店的面汤呢,细心的你会发现他们的面汤往往是有淡淡的咸味在其中的。


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煮面条时,注意点水

煮东西点冷水的做法,一般是在煮饺子时会做。俗话说,三滚饺子两滚面,其实,煮面条时,也是应该适当的加入冷水来反复煮的。煮面条时加冷水,可以防止面汤浑浊,面发粘,不易夹生。煮好的面条,在盛出后也最好过一遍凉水,这样的面条会更加的劲道,口感好!


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