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明朝四有新人:江苏南通:蒸馒头过大年“蒸蒸日上”好年景

发布时间:2020-01-14 来源:包卜体育直播

明朝四有新人

网友热评:、蒸这么多馒头应用搅拌机和面,更有效力。

物质生活已经比较丰富的年代,南通人过年依然保留了一项相当传统的年俗——蒸馒头。在南通如皋石庄镇,家家户户将蒸馒头提上了日程,空气中处处弥漫着一股香甜而幸福的味道。

江苏南通:蒸馒头过大年“蒸蒸日上”好年景

陈继忠在石庄镇镇中心经营着一家早餐店,他蒸馒头已经有15个年头,他家蒸的馒头因为口感好,深受周边居民欢迎。进入腊月后,陈继忠就开始帮附近居民蒸馒头。

江苏南通:蒸馒头过大年“蒸蒸日上”好年景

陈继忠说,馒头要好吃,关键是面粉要发得好。蒸馒头的前一夜,工人就在面粉内拌入酒酿,然后盖上棉被发酵一夜。蒸馒头前,取出发酵好的面粉进行挤压和摔打,这样馒头吃起来有韧劲。

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馒头馅儿有豆沙、萝卜丝、雪菜等,供客人选择,爱吃什么就做什么。馒头包好了就放在蒸笼内,一屉笼能放49个,40笼一起蒸,蒸笼高达6米,一幢笼能蒸近两千个馒头。陈继忠说,他锅炉的火力不小,一般来说,10分钟蒸汽就能到顶,到顶盖盖子后,蒸汽就往下压。这样馒头就从上面往下熟的,45分钟馒头就蒸好了。

江苏南通:蒸馒头过大年“蒸蒸日上”好年景

馒头蒸好了,一屉屉蒸笼拿下来,白胖肥嫩的馒头散发出新鲜诱人的香气。这是代代相传的年俗,这也是南通人过大年不可缺少的仪式感。蒸蒸日上,来年的一切都会物富人丰,美好的寓意就寄托在这香甜的味道里。(记者 杨天保 任真)

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